因为我们加干辣椒的目的并不是为了辣，仅仅只是为了去鱼腥。如果是爆锅时候加，干辣椒的味道全都出来了，会影响鱼味的挥发。加小米辣的话，不但没法去腥，还能带异味。
第三种：黄豆酱
不管是蒸鱼，还是炖鱼，还是红烧鱼，还是烤鱼，等等，我们都可以加入一些黄豆酱。黄豆酱中所含有的氨基酸，可以使鱼的鲜味更加突出。
另外，黄豆酱还带有浓郁的酱香味。做鱼的时候加上点，还能使做出来的鱼带有独特的味道，非常好吃。
第四种：葱姜蒜
葱姜蒜是传统的去腥三件套，所以，在这里我们将它们视为一类，或者说是一种。但是，关于做鱼的烹饪方法不同，对于葱姜蒜的利用也有所不同。
蒸鱼的时候，我们就不能大蒜，只能用葱和姜；
