鳜鱼煎好后就可以开始炒制烧鱼的料汁了，因为臭鳜鱼本身有臭味，所以在烧鱼的时候可以料汁调的稍微重口一些，这样烧出来的鱼肉才咸鲜香嫩。
锅中烧热油，爆香大蒜、姜片和葱段，闻到香味后加入2大勺豆瓣酱炒出红油，如果能吃辣还可以再加一些剁辣椒，所以底料都炒香后加入适量清水煮沸，最后再添加一些料酒、生抽、糖、盐调味提鲜，这样烧鱼的汤底就准备好了。
把煎好的鳜鱼放入汤底中，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤底的香味，注意烧鱼的时候不要频繁翻动，这样才能更好的保持鱼肉的完整性，可以用汤勺把汤汁淋再鱼肉上，帮助鱼肉更快入味。
待鱼肉完全入味后，开大火快速收汁，也可以勾少许薄芡，把烧鱼的汤汁调的微微浓稠，红红的汤汁包裹住嫩滑的鱼肉，这样就可以关火了。
