3、腌制容器要用高度白酒*菌
鱼肉抹盐后要先腌制几天，大多数都是这个时候滋生了细菌，主要是因为容器不干净。看似很干净的盆子，其实还有很多肉眼看不见的细菌，高蛋白的鱼肉就会让细菌大量滋生。
应该先用高度白酒把盆子擦拭2遍，提前消毒*菌，而且高度白酒有很浓的芳香气味，可以增加腊鱼的香味。
下面和大家分享【腌腊鱼】的具体做法，喜欢吃腊鱼的朋友学一下。
准备10斤鱼肉（*好后的重量）、3两食盐、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮各5克。
【做法】
1、草鱼、黑鱼、青鱼等大型鱼，最适合腌腊鱼，买2条草鱼，宰*后用加了盐的凉开水浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干。
2、把食盐、香料粉准备好，盆子提前用高度白酒消毒。
3、先在鱼身上抹一层白酒，一个是能*菌防腐，另一个是更好抹香料粉和食盐。抹了白酒后均匀地涂抹一层香料粉，然后再抹上食盐，记住每一个角落都要抹到，不然腌制不均匀，还容易滋生细菌。
4、把草鱼放进盆子里，压上同样消过毒的重物，再包上保鲜膜，隔绝灰尘和细菌，腌制3~5天。每天把鱼上下翻动一下，把鱼肉里的水分充分腌出来。
5、把腌好的腊鱼放在太阳下晾晒至少一周，腊鱼就晒好了，不会发霉不会臭。
