常见六种金枪鱼,白金枪鱼和金枪鱼的区别

鲣鱼随着洋流在热带海域和温带海域间洄游，日本人将每年春末夏初北上的鲣鱼称为“初鲣”，对初鲣的喜爱是旧时江户地区的独特文化。

鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味较重，且鱼皮较硬，在烹饪时有诸多讲究。

在鲣鱼的主要产地高知县，厨师在处理鲣鱼时，先将鲣鱼稍稍烘烤，然后放入冰水中冷却，并取名为“土佐造”，这是鲣鱼最常见的烹饪方式，也是高知县的乡土料理。

03 小肌鱼

（小鰭，こはだ）

小肌鱼是鰶鱼的幼鱼，也是江户前寿司的代表食材。小肌鱼鱼身较小，作为寿司料时必须用盐、醋腌渍，腌渍的水平能够体现寿司店师傅的功力。