长鳍金枪鱼的鱼肉颜色是白色的，因此被称为“海底鸡”，在市场上“white tuna”就是指的是它们，经常被做成金枪鱼罐头。尝起来有点肉质会有点干，而且口味很接近鸡肉。在西班牙，大西洋的长鳍金枪鱼经常被装在玻璃罐中，加入橄榄油售出，而且被称作“Bonito Del Norte”意思是可爱的鱼。
与国人脑中的概念不同的是，国外买家喜欢买玻璃罐包装的金枪鱼罐头，因为这样他们可以一眼看出鱼肉的颜色与形状。在国外，玻璃包装意味着更好看，更直观。
目前只在印度洋和南大西洋发现了长鳍金枪鱼被过度捕捞。
大眼金枪鱼：
其实大眼金枪鱼和长鳍金枪鱼都和黄鳍金枪鱼很相似，前者是因为眼睛比较大所以可以辨认，后者是鱼鳍长至肛门从而可以辨认，虽然他们的鱼鳍都有点黄黄的。通常长40-180厘米，重4-130kg。生命周期7-8年。
大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类较大的2种，最大的长度可达到200厘米，最大重量在120-130kg，其次是黄鳍金枪鱼，150厘米，70kg，再是长鳍金枪鱼,在100厘米，重11kg，最后是鲣鱼，长80厘米，2.5kg。
大眼金枪鱼主要供应日本的生鱼片市场。原因是，和鲣鱼以及黄鳍金枪鱼不同，大眼金枪鱼能适应海洋更深处，是因为身上有脂肪隔绝了低温。而腹部的脂肪，称之为“TORO”,味道特别鲜美，售价特别贵，并不是所有的大眼金枪鱼都有，而是要足够大才会有。
