1、切牛肉的时候，记得要逆着牛肉的纹路来切，把牛肉切成薄片。
2、牛肉片放在碗里，放入生抽、淀粉、姜丝抓匀。腌牛肉一定不放盐，放盐会使牛肉的水分析出，牛肉口感变得又韧又柴。
3、五个鸡蛋打散成蛋液，放一丢丢盐拌匀，再切些葱花放进去。
4、中大火加热炒锅，放入一勺油，油热后倒入牛肉，肉片要铺开，不要堆在一起，煎10秒左右再翻面，肉片8成熟时盛出备用。
5、炒锅重新放油，油烧热后才能倒入蛋液，蛋液底层开始凝固时把牛肉倒在上层还未凝固的蛋液上，用筷子把牛肉铺开。
6、用铲子轻轻地把蛋液往中间推，直到没有了可流动的蛋液，蛋液全部凝固后就可以装盘了。
西葫芦炒牛肉丁
食材准备：西葫芦 1根、牛里脊 300克、大蒜 半头、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少许
1、把西葫芦切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成细长条后对半切成小段。
2、牛肉切成2厘米大小的肉块，放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制备用。
3、放少许盐到西葫芦条上抓匀，腌出水后挤干水备用。
4、将淀粉、1勺生抽、半碗清水调匀。
5、炒锅热油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉块，中小火翻炒至牛肉六成熟。
6、倒入西葫芦翻炒1分钟，最后将调好的淀粉水倒入锅里，炒到酱汁浓郁后即可盛盘。
番茄土豆焖牛腩
食材准备：牛腩 2斤、土豆 1个（大）、西红柿 2个、冰糖 5小块、生抽 半碗、老抽 1勺、姜葱 适量
