菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品制作：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。
柒
恋上腊肠
菜品提供: 四川西昌市香菜馆
厨艺指导：蔡支体
摄影：成都将影文化
原料：香辣腊肠1000克、青椒240克、辣椒面30克、花椒面10克、味精、色拉油各适量
制法：
1.将香辣腊肠下入水锅煮熟，捞出来沥水，切成片；另将青椒剁成末，待用。
2.往锅中倒入适量色拉油烧至六成热，下腊肠片炸约1分钟，至其卷起来且八分熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，下青椒末煸炒出香，放入腊肠片翻炒，撒上辣椒面、味精、花椒面，起锅时按一份菜的量装盘，稍加装饰即可。
制作关键：腊肠片在下入油锅炸制时，要把握好油温，以免炸制时间久了，影响口感。
捌
板栗红烧肉
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品制作：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：带皮猪五花肉400克、板栗200克、红曲粉10克、八角5克、山柰5克、姜片、葱节、盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 把猪五花肉治净后切成2 厘米见方的块，下入热油锅炸至表面金黄起壳时，捞出来沥油。另把板栗去皮后，也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节、八角、山柰爆香，下入五花肉和红曲粉略炒上色，然后掺适量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精，倒入高压锅加盖压约5分钟，离火揭盖并拣去香料和姜葱不用。
3.净锅放入烧好的五花肉块，下入炸过的板栗烧至粉糯入味，用水淀粉勾芡，撒些葱节推匀，出锅装盘即成。
玖
婆婆蒸蛋饺
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇
菜品制作：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
原料：鸡蛋5个、猪肉末250克、海带丝100克、杏鲍菇30克、香菇30克、姜米、葱花、红椒粒、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把猪肉末纳盆，磕入鸡蛋液1个，加姜米、盐、料酒、味精、鸡汁、水淀粉、鲜汤，顺一个方向搅匀上劲成馅料，然后取1/4的馅料捏成丸子，下入六成热的油锅炸至酥香，捞出来沥油。另把杏鲍菇、香菇分别切成片，海带丝放入热鲜汤锅煨入味。
2.把剩余的鸡蛋磕入碗里搅匀，舀入平底煎锅摊成蛋皮，铲出来再修切成数个圆形，然后包入剩余的馅料，用水淀粉封口成蛋饺。
3.取蒸盆，放入海带丝、杏鲍菇片、香菇片垫底，摆放上蛋饺和油炸丸子，灌入鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、化猪油，入笼蒸约30分钟，取出来撒些葱花、红椒粒，即成。
拾
一品山药酥
