菜品提供: 四川西昌市香菜馆
厨艺指导：蔡支体
摄影：成都将影文化
原料：山药500克、白糖300克、生粉150克、黄色面包糠500克、色拉油800毫升
制法：
1.将山药去皮后治净，切成大小一致的正方形块，放入水锅里煮约13分钟，捞出来晾干水分。接着将其拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆且熟，捞出来沥油。
2.将白糖下入净锅，掺入少许清水，熬制成黏稠的糖霜，然后放入炸好的山药块翻炒均匀，再倒入面包糠一起翻炒均匀，起锅装盘时稍加装饰，即可。
制作关键：熬制糖霜时，一定要注意把控好火候。
编排丨Hana
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