香菜打底摆盘
色香味俱佳的小炒黄牛肉
说明：小炒黄牛肉，要想做的好吃，牛肉要选好。牛柳、辣椒肉、米龙还有小条（小黄瓜条），这几个部位肉用来做小炒黄牛肉都可以。
一般的家常做法里，为了保证牛肉鲜嫩的口感，都会在牛肉中加入鸡蛋（或者鸡蛋清）、淀粉，抓拌均匀后，再添加一些食用油锁住水分。
如果对牛肉的口感有很高的要求，可以提前将牛肉做一下腌制处理。
一般来说，使用牛柳来做小炒黄牛肉，牛肉是不需要腌制的。
使用米龙的话，小炒黄牛肉趁热吃，在不腌制的情况下牛肉的口感也是很嫩的；如果放置的时间长了一些（25分钟左右以后），牛肉的肉质就会变得有点柴，没有刚出锅时那般鲜嫩。
