水煮牛肉是四川一道非常经典的菜，在四川，大大小小的餐馆都会有这道菜，并且深受人们的喜爱。相信很多外地的朋友也感受过水煮牛肉的魅力吧。虽然水煮牛肉是一道大菜，但是它的做法真的一点都不复杂，基本上很多家庭都会做。有些朋友做水煮牛肉遇到的最大的问题就是牛肉容易煮老，而且腥味比较重，吃起来没有饭店的那么嫩滑，今天我就给大家详细说说水煮牛肉的做法，只要多加2步，做出来的牛肉嫩滑无腥味，香辣下饭。
首先准备一块牛里脊肉，先把牛肉清洗干净，肉类一定要多清洗几遍。做水煮牛肉最好是选择新鲜的牛肉，这样肉质才会更鲜嫩。尽量选择新鲜的牛肉，冰冻牛肉做出来没有那么好吃，当然，不讲究的也可以用冰冻的牛肉。
牛里脊肉上一般都会有白色的筋膜，用刀把它去掉，不然口感不好，削的时候要注意别削到手了。然后来准备切牛肉，切牛肉也是有讲究的，不能乱切，首先要找到牛肉的纹路，先顺着纹路把它切成两半，喜欢肉片大一点的不用切成两半。然后跟牛肉的纹路垂直，切成薄片，这样切出来的牛肉就不会出现嚼不烂的情况，吃起来会更嫩滑，是脆嫩的那种口感，不会干柴紧实，这一步是非常关键的。
切好的牛肉装进大碗里，加入适量的胡椒粉，一些姜葱揉搓烂之后放入牛肉里，葱姜搓烂之后会更好的入味。然后加入一点清水、一点生抽，往一个方向搅打上劲。所谓上劲，就是牛肉变得有些粘手的感觉就可以了。然后敲入一个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄留着煎着吃。搅拌均匀，加蛋清主要是增加牛肉嫩滑的口感。
