然后少量多次的加入红薯淀粉，直到让牛肉裹上一层薄薄的淀粉液即可，加红薯淀粉主要是锁住牛肉的水分，增加牛肉滑嫩的口感。最后加入一点玉米油，加玉米油主要是进一步锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉会更加的鲜嫩多汁，而且牛肉之间也不易相互粘连，这就是多加的第一步，这一步非常关键，一定不要省略。
处理好的牛肉放一旁备用，接着来准备配菜。一些小芹菜切成小段备用 ，一些莴笋叶切段备用。我一共准备了3种蔬菜，莴笋叶、小芹菜和黄豆芽，蔬菜不是固定搭配，大家根据自己的口味选择即可。
然后来做刀口辣椒，锅里倒入一点点的油，把花椒和干辣椒下锅，用小火把辣椒和花椒炒脆。做水煮牛肉必须有刀口辣椒，不然就没有那么好吃。把炒脆的花椒辣椒倒在菜板上，用刀剁碎，这个刀口辣椒是普通的辣椒面无法代替的，这个辣椒虽然多，但是我用的是香而不辣的辣椒，大家完全不用担心太辣。不用剁得太碎，不然也不好吃，把剁好的刀口辣椒装进碗里备用。
锅里再加一点油，加一点花椒，把大葱和姜蒜末倒进去，加一点火锅底料、一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油，加一点火锅底料可以丰富菜品的口感。再加一点刀口辣椒调色增香，再次翻炒均匀，然后加入适量的清水，盖上盖子把水烧开。
