4、炖生敲
南京的金陵菜中，也有一道以黄鳝为食材的特色菜，叫“炖生敲”。“生”是指新鲜生猛的黄鳝，“敲”则是用木棍把黄鳝肉敲打松散，“炖”是这道菜的烹饪方式。
敲打完的黄鳝，切成块，放入大油锅里炸开花。油锅里取出后再和五花肉、蒜瓣、花雕酒、酱油一起炖煮至酥烂。
鳝鱼入口，用舌头轻轻一抿即化，软嫩酥烂，鲜味十足。如果是在家中做的话，可以省去生敲和油炸的过程，直接拿鳝鱼筒炖五花肉即可。虽然不能完全复刻经典菜的传承滋味，但精髓上也八九不离十了。
5、蒜爆鱼
江苏地区水产资源丰富，鱼虾贝类可以翻着花样吃。爱吃鱼的人，已不能满足于清蒸和红烧的吃法，偶尔换个油泼的蒜爆鱼，香辣豪横，再次激起吃鱼的斗志。
不知何时起，蒜爆鱼开始在徐州流行起来。制作方法相当简单，轻松3步就搞定：第一，将鲜活鲤鱼洗净水煮或清蒸6-8分钟；第二，盛在盘中浇上调味料汁和蒜末；第三，泼上用辣椒花椒爆香的热油。
蒜爆鱼上桌后，一股子香辣的油泼味袭来，夏天吃特别开胃。鱼肉因为没有经历长时间烹饪，特别嫩滑，浓重的调味料汁又勾出了鱼鲜味，还是道不错的快手菜。
以上这5道苏菜，口口满足味蕾，道道温暖人心，好吃到停不下来。如果来了江苏，这5道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些好滋味的苏菜？欢迎在评论区留言分享。
