材 料 鲤鱼1条，大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油各适量。准 备
1.买鲤鱼时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复地冲洗干净。
2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不腥的关键。
3.最后将鱼身两面都均匀地划开几刀，方便煮熟也方便入味。
做 法
