蒜爆鱼，是很多家常类小餐馆的主打菜，还有的餐馆就干脆以‘XX 蒜爆鱼'为店名。
鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得总让人惦记！
其实在家做蒜爆鱼也很简单，记住3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟，捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎， 然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌~
【蒜爆鱼】
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原料：鲤鱼1条
配料：大蒜、干辣椒、花椒，盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油各适量。
准备：
1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉， 然后再反复的冲洗干净。
2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
做法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
