4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7.要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8.然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。
小贴士:
1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼,稍煮的比蒸的更好吃,鱼肉也更水润一些。
2.没有海鲜酱油,用蒸鱼豉油或者少量的生抽加蚝油代替也行。
3.鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的。
4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼。