肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。
2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。
3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
豇豆炒肉末
1.豇豆掐去2头,改刀切小段,清洗干净,放入清水锅中,将豇豆焯水断生,捞出沥水。
2.准备一小块五花肉,切成碎丁,调入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末、胡椒粉,搅拌均匀,腌渍10分钟。
3.起锅烧油,下入腌渍好的肉末,小火慢慢炒酥香,下入焯过水的豇豆,翻炒均匀,翻炒入味,再调一下基本味。撒入葱花,即可出锅装盘。
橄榄菜炒四季豆
材料:四季豆、瓶装橄榄菜、尖椒、蒜蓉、盐、味精、香油、猪油。
1. 将四季豆去筋洗干净,切成段,尖椒去蒂去籽,洗干净,切成圈备用。
2. 锅置旺火上,放入四季豆炒至九分熟,盛出备用。
3. 锅内放入底油烧热,放入蒜蓉、橄榄菜、尖椒略炒,再加入四季豆、盐、味精炒熟。淋入香油,出锅装盘即可。
芽菜炒豇豆
1.豇豆洗净,切段,焯水备用。
2.芽菜洗净切末,肉末加料酒,味精腌10分钟备用。
3.炒锅下油,下肉末炒酥香出锅。
4.锅再下油,下豆瓣酱炒出红油,下芽菜末炒香,下豆角,肉末炒匀。
5,调味:盐,鸡精,炒匀,勾芡,出锅即可。