黑芝麻在采收和加工的过程难免会沾上尘土等杂质，所以吃之前要清洗干净，这一步可是非常重要的。把芝麻倒入容器里，加入清水充分把芝麻浸湿。不要用手搓，要用小滤网辅助清洗，搅动着淘洗，这样反复洗三次，如果有泥沙会沉在盆底，所以洗到盆底时要留意。
洗好的芝麻控干水分，如果有时间可以晾一下，也可以控掉多余的水分后直接炒。把芝麻倒入干净无油的锅里，先中火把水汽炒干。芝麻刚倒入锅里时会粘在锅铲上，不用着急，随着水分的蒸发，芝麻会慢慢松散开来。整个炒制过程中要不停地翻炒使芝麻均匀受热，不能偷懒哟。
当黑芝麻重新变成一粒粒的时候，转成小火炒制，芝麻表面的温度会降下来，这时还可以再转中火继续炒。这样中小火交替炒制，当闻到芝麻香飘散出来，就要仔细观察了，有的芝麻会从锅底蹦跳起来，这就说明炒熟了。芝麻炒过火会发苦，所以如果没有把握，就抓点尝一下，酥脆又香浓就可以啦。
黑芝麻炒熟后晾至没有温度后再碾成粉，否则会有水汽，不利于保存。可以用擀面杖碾，也可以用研磨机碾，研磨10秒就差不多了，芝麻不要研磨太长时间，否则就会出油，芝麻粉就粘在一起结块儿了。咱们可以一次多碾出些芝麻粉来，用它蒸黑芝麻馒头，烙黑芝麻饼、黑芝麻酥，都特别的香。
