材料：
鲢鱼.大葱.芹菜.香菜、郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒（红的也行， 青花椒味道不一样）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
制作过程:
1. 鱼头一分为二（鱼头用料酒洗洗），鱼洗净，片成片（在买的时候告诉店家， 店家可以帮着片），放入料酒水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜切长段，香菜切长段。
2. 在腌制鱼肉的同时， 把鱼头洗净， 锅中加入水（水量一次加够，这个汤就是做水煮鱼的所有汤汁， 之后不再加水！）， 加入葱段， 姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫， 转中小火熬制20分钟
3. 另起锅，倒入大量的油（油要比平时炒菜多）， 油温达到6、7成热的时候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~一定要炒出红油哈！这个时候超级呛人！
4. 炒出红油后， 把事先熬好的鱼头汤倒入（鱼头待用哈）。加入芹菜段，大火烧开， 熬制5-10分钟~（再次水一下，在熬鱼头汤的时候加水要一次加够， 在之后的整个过程中不要加水， 不然味就淡了）。尝尝味道， 不够的话再加盐哈！
5. 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中， 不要直接倒哈！ 鱼片要分开~~~ ， 放入后不要搅动哈！不然就碎了。大概5分钟后鱼肉就熟了， 不要煮太久哦！鱼一定要嫩！关火， 洒入大量的辣椒面， 要保证整个锅的表面被辣椒覆盖哈！
6. 这时另起锅， 加入油， 烧热后， 浇在辣椒面上~~~ 再撒上无数的香菜！！！
五香熏鱼
材料：
鲢鱼一条、桂皮3片、干辣椒3颗、八角4颗、冰糖【白糖】2颗.生姜1个、香叶3片.小葱1支、盐2勺、白酒两大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20颗
制作过程:
1. 鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀
2. 从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。我这里放的是白酒，我不太喜欢料酒的味道，喜欢料酒把白酒换成料酒也是可以的
4. 把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜哦
5. 冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）
6. 锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁
7. 取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。
8. 油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。
9. 鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍，这样鱼骨会更酥（不喜欢太*也可以火轻点只炸一次）
10. 复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，这时你会听到悦耳的呲啦声，五香熏鱼基本就完成啦，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘喽，热吃冷吃都很美味
烤全鱼
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3个、花鲢鱼1500g.黄瓜2根.大葱1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金针菇500g、欣和豆瓣酱3大匙、甜玉米1根
制作过程:
1. 准备各种食材，切好备用，开油锅，大葱，姜，蒜，尖椒，下油锅爆炒至散发香味
2. 加入3大匙豆瓣酱，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，这些菜不易熟，盖锅盖中火煮一会儿
5. 将腌好的鱼(腌鱼需提前1到2时，鱼身上花几刀，便于入味，抹盐，倒入适量黄酒)烤盘内，铺锡纸，刷油，鱼表面用刷子刷上油(平常鱼不切断，今天鱼有点大，故切断处理)，放入预热好的烤箱进行烧烤，我家烤箱ACA的，200度20分钟
6. 土豆炒熟后加入金针菇，青椒，黄瓜再小火煮一会，煮的差不多，关火，等鱼烤好后加入烤盘
7. 20分钟结束，烤盘和鱼身上铺上金针菇和黄瓜
8. 将已炒熟的菜盖在鱼上，再放入烤箱，继续烘烤(200度，15分钟)
9. 15分钟后取出，开吃，鱼饭很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黄瓜有点脆，青椒有点辣，金针菇很入味，非常美味，吃撑一家人。
川味水煮鱼（附鱼片切法）
材料：
鲢鱼一条、豆瓣酱适量、青花椒适量、姜，蒜，葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、干辣椒段适量、青、红辣椒适量.黄瓜适量、土豆粉一袋.黄豆芽适量.芝麻适量、菜籽油适量、藤椒油适量、辣椒面适量
制作过程:
1. 我用的是白鲢鱼。（花鲢鱼、草鱼都可以）各种.
材料：
自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱）、青花椒、蒜瓣儿、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、红辣椒。
2. 各种配菜洗净
3. 如图：从鱼尾的位置下刀切到鱼骨，再把刀拿倾斜，朝鱼头方向片过去。（接下图）
4. 片的时候最好拿一张干净的布摁住鱼背，防止打滑。
5. 片到鱼头位置用刀切开鱼头处，一片鱼背肉就片下来了！
6. 再把片下的鱼背肉肚子上的鱼骨剔下来。也是刀拿倾斜，在鱼骨最上端开一刀，然后斜片下来。
7. 分离出的骨头。
8. 另外一块也是这种方法把骨头片下来。
9. 接下来是片鱼片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到鱼肉上。（我是一个人做，一个人拍，不然我就把摁的图片拍出来了）
10. 片出来的鱼片。一定尽量片大一点的面积，薄一点，煮出来好看又好吃！
11. 片好的鱼片
12. 所有鱼骨斩成块，鱼头破开两半。
13. 接下来：码盐（别码太重，等下会加豆瓣酱）、淀粉、料酒一起码匀。放置20分钟。
14. 鱼片也加盐、淀粉、料酒一起码匀，放置20分钟。
15. 黄瓜切条
16. 青、红辣椒切小段。
17. 坐锅下菜籽油烧热
18. 下豆瓣酱
19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣儿（注意别把辣椒段炒糊了）
20. 下鱼骨炒香加水（最好加高汤、味道鲜美入味）
21. 加适量的水，把胡椒粉撒进去。
22. 水开煮几分钟（视情况而定）、加了豆瓣酱，鱼也码了盐，所以就不要加盐了。用漏勺把鱼骨捞起放到一个备用盆里。（小心捞，别弄散了）
23. 把黄瓜和菌子放汤里煮
24. 煮到黄瓜和菌子快起锅捞起的时候，下土豆粉烫一下就马上和黄瓜，菌子一起捞起来。放到用来盛鱼的盆子最底下，打底。
25. 然后烫一下黄豆芽捞起（配菜可根据自己的喜好）
26. 再下鱼片。特别注意：鱼片不要煮到一起粘住了！煮鱼片时不要刻意去搅锅，把鱼片搅坏！用铲子轻推，再放入适量的鸡精，蚝油，白糖，一点生抽提味。因为鱼片片的很薄，等汤开了，鱼片煮的发卷放入葱段就关火！千万别煮太久！
27. 煮好鱼片关火后，把放在备用盆的鱼骨放到煮好的配菜上，然后把鱼片和锅里的汤一起倒入鱼盆。如图，底层是菜，中间是鱼骨，上面是鱼片。
28. 撒上辣椒面
29. 然后撒上芝麻和青、红椒段。
30. 再坐锅烧适量的菜籽油。一定要烧热了，才能喷起来！
31. 把烧热的油均匀的淋在表面。香味马上就出来了！然后再淋上一些藤椒油。
32. 然后撒上葱段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的时间恰到好处，鱼片非常嫩，也入味。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
