材料：
鲢鱼1000g、泡椒泡姜泡萝卜100g、葱姜蒜适量.芹菜50g、淀粉适量.鸡蛋一个、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
制作过程:
1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
6. 来个泡菜系列全景。
7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
10. 再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
11. 开吃。
绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
材料：
白鲢鱼一条.酸菜一包.葱一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
制作过程:
1. 这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
2. 现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
4. 到时候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
6. 片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
7. 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
8. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
9. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
10. 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11. 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
12. 鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
13. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
14. 清洗干净的酸菜切成小块儿。。
15. 我还切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生姜切小块儿
17. 锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
18. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
19. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
20. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
24. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
25. 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
26. 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
27. 哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 炝炒豆芽
30. 今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
干锅香辣鱼块
材料：
鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量.蒜苗适量.香菜适量
制作过程:
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌
青花椒酸菜鱼
材料：
白鲢鱼1条、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒适量、花生油适量.大蒜适量、料酒适量、胡椒粉一勺
制作过程:
1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2. 青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
5. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
6. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
8. 净锅上把油烧热
柴火青花椒藤椒水煮鱼
