材料:
鲢鱼半条(尾巴)、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1个、八角2个、白糖2勺.生姜1个、香叶几片.小葱1支、盐1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油适量.蒜一个
制作过程:
1. 锅烧热,将干辣椒,桂皮,八角,香叶略微炒一下,,加清水,倒入高压锅里,等水沸了,加入姜蒜,加入老抽生抽,盐,糖,五香粉,加锅盖大火煮。
2. 鱼切块,用厨房纸巾拭干
3. 锅里倒入适量食用油,等油热,下鱼块,晃动一下锅子,防止粘底。(炸鱼块是个漫长的过程,中间鱼块会因为里边还含有水分,会爆几下,最好锅子晃一下就离远一点)等到焦黄,就可以控油出锅了。
4. 这个色泽基本就差不多了,再炸吃的时候会太有嚼劲(我刚补完牙,有几块炸得比这个干,牙齿要起来很累)
5. 酱料(卤汁)开锅盖,把葱结放进去,盖上锅盖再焖一下。
6. 等卤汁稍微冷却了,锅里油继续加热至筷子放下去起泡,鱼块放进去复炸,控油捞出,趁热放进卤汁中,这时候会听见滋滋滋的声音,是鱼块在吸收卤汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分钟吧,控干卤汁装盘即可。想要好看点就加点装饰吧。
8. 炸过了的样子,太干了