腌制完成的白菜
第三步,锅中加入4升水放入5个明太鱼头1把小鱼干,1把虾干4片昆布4个干辣椒10个大枣,1个切开的洋葱大葱须2根大葱4个香菇,大火煮20分钟,20分钟后取高汤备用。这里用到的高汤决定泡菜味道正不正宗,如果这步所需要的材料凑不齐,就用开水代替,泡菜中不可以放生水,杂质进去后泡菜可能会变质。明太鱼是朝鲜半岛附近海域特产的一种鱼类,味道非常鲜美,明太鱼也是附近海域居民最喜欢吃的鱼类。
第四步,糯米糊用1杯糯米粉加入2杯高汤搅拌均匀,然后倒进1.2升高汤里开小火慢慢加热,直至糯米糊浓稠。
第五步,1个萝卜切成丝,小葱切段,水芹切段,芥菜切段,萝卜丝里面撒上1杯辣椒粉搅拌均匀。搅拌机里加入半个洋葱3块生姜20瓣大蒜搅碎,一个梨搅成碎末,2杯鱼露1杯带鱼酱1杯半虾酱打碎。
第六步,把刚才搅拌好的材料倒在一起,加入糯米糊10杯辣椒粉搅拌均匀,加入半杯青梅汁2勺糖继续搅拌,加入萝卜小葱水芹芥菜翻拌均匀,最后加入1杯熟芝麻粒,腌料就做好了。
第七步,把腌料涂满白菜叶的每一层,白菜的根部多抹点,抹完后放入密封的罐子里,放到冰箱里冷藏保存,2天后即可食用。
放的时间越长,发酵的越好,味道会偏酸,因为发酵后泡菜里面充满了对肠胃有益的乳酸菌。