这一步可以先将鱿鱼快速的软化，并且清洗去附着在鱿鱼表面的脏东西。
另外需要强调的是在选购干鱿鱼的时候，最好选择淡干系列的鱿鱼。淡干就在于一个“淡”字，就是不加盐，不加任何色素，自然风干而成的鱿鱼。
这样讲是不是听着就很健康？通常只有比较新鲜、质量好的鱿鱼，才敢于用自然风*方法来制作淡干系列的鱿鱼。
那么淡干系列与之对应的是什么呢？是咸干鱿鱼。
顾名思义就是用大量的食盐进行腌制。渔民一般是将不太新鲜、质量不太好的鱿鱼用盐进行腌制处理，所以谁有谁劣，大家自然就会选择了。
怎么区分淡干鱿鱼和咸干鱿鱼呢？一般来说，淡干鱿鱼的透光性都是比较好的，在光源下可以隐约看见手的影子。
另外要选厚一点的有肉质的鱿鱼。
朋友们有没有注意到，鱿鱼表面有一层白霜，很多人会误以为那层白霜是盐，或者认为是发霉了。
其实他并不是盐，也不是发霉了，是鱿鱼身上带有的海水中的碱，经过风化而形成的甘露醇。
甘露醇有淡淡的甜味，甘露醇越多，恰恰是淡干工艺好、品质好的表现。
现在我们可以看到经过淡盐水30分钟的泡发，鱿鱼已经非常的软了。
第二步：涨发浸泡，约1.5小时；
现在我们进入第二部涨发浸泡，我们在盆中再一次加入50度左右的温水，然后我们加入芝麻香油，香油的分量大约是500克干鱿鱼配1000克水配15克香油。
