在这个过程中，除了撒盐，别无其他调味料，傅永钢说这样做，是为了留住小肠本身的鲜嫩口感。
最后，将缠制好的猪小肠放进老汤里炖煮一个半小时。在小火慢炖中，醇厚的苦肠汁儿浸入小肠的深层肌理，让苦肠里里外外都裹上了岁月的沉淀，释放出它本身的苦味与香气。
煮熟后，摆上案台，有的食客要现切的。傅永钢的妻子便帮着快刀细切，猪小肠清晰可见的丝丝纹理，透着粉嫩，展现在大家面前，让人忍不住地咽口水。
这苦肠除了好吃外，营养方面也是令人咋舌。
它含有丰富的蛋白质、铁、镁、核黄素等营养元素。其苦味主要是小肠壁上消化液中含有胆汁，这猪小肠里可以提炼肝素钠（一种血液抗凝剂），所以它的价格也是高居不下。
