从幕后到台前的预制菜
如果因为觉得外卖正在被料理包占领，而将眼光投向餐厅的话。不得不说，这种思路有可能完全搞错了方向。
在你还抱有期待的街边快餐店和连锁餐饮店里，“高级料理包”早十几年前就登上了后厨舞台。
料理包确实是餐厅经济实惠的选择。
那些顾客从不会走进的餐饮店厨房，其实只有几平米，连灶台都搭不起来的地方怎么会有大厨举着锅铲挥汗如雨？一个锅煮面，一个微波炉加热，加上几箱各种口味的料理包，就是美食成本的全部了。
对不少人来说，料理包似乎是近两年才真正发展起来的新鲜事物。殊不知这只是后疫情时代里，料理包从餐饮商户向终端消费者的转向。
在餐饮行业，“高级料理包”的历史更加悠久，这些被称作预制菜的半成品其实是一个很大的概念。
第一家麦当劳在深圳开业，对中国餐饮业的影响远超预期。/麦当劳官网
早在上个世纪20年代，随着第一台快速冷冻机在美国面世，速冻加工品的花样就开始不断涌现。到80年代，我们主要讨论的料理包出现在了生活高度紧张的日本，并随之在台湾都市流行起来。
预制菜在中国大陆地区的普及要在21世纪之后，并长期处于缓慢的发展之中。即便是这样，到2019年很多高级连锁餐厅也有60%以上的菜品是由预制菜加工而成。
这直接地反映着人们口味和生活方式的变化。有关于我国居民对食品消费观念的调查显示，67.1%的受访者嫌传统烹饪方式太麻烦。
在18-30岁的受访者中，能享受做饭乐趣的仅剩下8.8%。
一人食的外卖和切配净菜，成为年轻人的热门选择。
过去十几年中，当人们的主观需求遇上了产业化发展，预制菜品质的提升、冷链的成熟和标准的形成，共同将预制菜推到了大众餐桌。
即使是面对复杂的菜品，例如酸菜鱼的酸度、小龙虾的辣度、糖醋排骨的甜度、软壳蟹的咬合度，几十年厨艺的成果都已经被拆解折合成定量的数据。经过反复研究和调试，量产不是问题。
预制菜似乎满足了我们生活中所有与食物有关的场景。
即食食品（Ready to Eat）如零食的火腿肠、泡椒凤爪、即热食品（Ready to Heat）如辣子鸡、台式卤肉的外卖料理包，还有即烹食品（Ready to Cook）如按份冷藏保存、即刻入锅的年货半成品，在3R食品的“溺爱”下，亲自去市场挑选活鱼活虾的机会已经不多了。
