一人食的外卖和切配净菜，成为年轻人的热门选择。
今年春节期间，天猫年货预制菜的销量同比增长了16倍，京东数据同样显示，1-2人小包装半成品的成交额同比增长了3.5倍。水煮鱼、佛跳墙等都是大家的爱买菜。
加上盒马、京东、海底捞等商家纷纷推出了初步洗净搭配的净菜，看上去过不了多久，餐饮就要与厨师解约，厨房就要与烹饪解绑了。
厨师是工业化的弯路吗？
如果连锁餐饮店的后厨都不做饭，那么你在各家网红店排队3个小时吃到的菜品都是怎么来的呢？
这就离不开一个叫中央厨房的地方。
中央厨房，餐饮工业化的基础。／淘宝
一般而言，中央厨房都位于城市郊区，提前做好食材的切配再送至各个门店，保证出菜的速度和口味的稳定。
首先将这套流程引入我国的是真功夫，它第一次实现了中式快餐的标准化。
前端同温同压的蒸煮，后端统一的切配，让厨师真的消失在了门店后厨。
原本传统手艺中炒、炖、煸、炖、煮、焖的细微差异不再被强调，去手艺化、去大厨化成了中国餐饮赛道的主流目标。
许多人不解火锅何以占领中国，但现在反过头来看，这种靠顾客自己烹饪、只依赖食材和调味的方式能横扫南北，就是因为标准化流派正在大行其道。
火锅市场的赛道已经异常拥挤。／纪录片《沸腾吧火锅》
成本控制是开店的核心，而传统厨师烧的不仅仅是菜，还是在烧钱。
中国连锁餐饮协会的数据显示，我国规模连锁餐饮企业中，自建中央厨房的已经占到74%。
到今天，中央厨房不仅统筹自己门店的菜品，甚至你想都想不到的不同性质的终端美食，可能都是来自同一间中央厨房的同一位切配师傅之手。
据B站博主@任小酒说介绍，连锁火锅店海底捞的食材主要由一家叫蜀海供应链的公司配送。这家还未上市的公司已经是第三方中央厨房的龙头企业。
它不仅能配送菜品，还帮助餐厅研究新菜谱。它不止为海底捞服务，还为中式快餐九毛九、早餐铺曼玲粥店、便利店7-11，甚至牛蛙、烤串店同时供货。
