用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根
青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺
- 黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
- 牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
- 大红袍花椒 6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
- 炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
- 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油
- 将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
- 油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
- 大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
- 煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
- 最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
- 色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃
用料 牛蛙 4只 黑虎虾 300克 莴笋 1根 藕 半节 土豆 1个 洋葱 半个 西洋芹 1根 香菜 2棵 青椒 1个 干辣椒 一小撮 姜 片 大蒜 3瓣 葱 2根 淀粉（生粉） 一些 料酒 一些勺 豆瓣酱 一勺
- 剁成块，加些料酒和少许盐腌制20分钟
- 大虾清洗，虾里面我尤其喜欢吃黑虎虾，其实什么虾都可以滴。剪去胡须，虾尾剪开，挑出虾筋，少许料酒盐腌制片刻
- 这个时候配蔬菜，蔬菜根据自己个儿欢喜的配哈……土豆、藕切片，西洋芹斜切，青椒、洋葱切块，莴苣切条，大蒜生姜葱香菜切好备用。
- 铺些淀粉准备给牛蛙和虾们打滚撒欢儿，腌牛蛙和虾的汁水倒干净，然后就酱紫把牛蛙裹上一层淀粉。锅里多放些油，开了之后，放裹过淀粉的牛蛙炸酥备用。
- 虾裹上淀粉，下油锅再打滚儿，炸酥备用，土豆片藕片也炸一下。
- 准备好干辣椒、花椒，豆瓣酱和辣酱。油锅热，下生姜葱蒜干辣椒花椒炒出香味
- 倒入洋葱青椒莴笋翻炒片刻，加入豆瓣酱和辣酱，喜辣就多加点，不喜欢辣就少加点调味即可。然后下炸好的大虾、牛蛙、藕片、土豆片，喜欢甜的可以加一小勺糖。加一小碗水，中火，轻轻翻炒至收汁。
- 尝一下差不多入味了就放香菜装盘，可以撒白芝麻，我家没有故而没放。
用料 牛蛙 3只（每只1斤左右） 丝瓜 2根 大重庆火锅底料 四分之一袋 豆瓣酱 两小勺
干辣椒 若干 花椒 若干 葱姜蒜 若干
- 首先当然是*牛蛙，过程十分血腥，主要是牛蛙的生命力太顽强了，说实话，我*过不少小动物了，唯独牛蛙是最夸张的，砍掉头，剥了皮，还是会跳。。。所以，直接让卖牛蛙的人帮你*吧。。。
- *好的牛蛙洗干净，剁成小块，加入盐、少量料酒、鸡精、味精、淀粉，调成糊状，腌10分钟。
- 丝瓜去皮，切成小条，备用。
- 热油锅，油要多一些，烧到5成热左右，把腌好的牛蛙倒入锅中，迅速滑散，表面一变色就出锅。
- 锅内放少量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片炒香，再放入两小勺豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，炒香后加水，放入丝瓜，再放入牛蛙，丝瓜变软后就出锅装盆。
- 再热油锅，这次油稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒，然后淋在刚刚装盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。
用料 牛蛙 4只 厚百叶 2张 洋葱 2个 线椒 2根 朝天椒 2个 料酒 2勺 生粉 适量 姜片 3片 蒜头 3瓣 太太乐鲜鸡汁 若干 油 两大勺 藤椒汁 适量
- 所有配菜洗净，牛蛙一切四备用，我用大剪刀搞定
- 牛蛙加料酒腌制十分钟，裹上生粉盖姜片
- 再用鲜鸡汁调味腌制10分钟，我挤了三下
- 拌匀，腌制入味
- 腌制的同时，配菜切段
- 锅里一层薄油，中小火煎至牛蛙两面金黄，我是一个部位同时煎，方便判断生熟程度
- 再煎牛蛙的身体，全部煎完捞出
- 再倒一点油，中火，蒜头爆香下洋葱，翻炒至洋葱全部软塌，出香味
- 加入青椒汁和一大碗清水，与洋葱齐平，水滚加入厚百叶，再加入太太乐鲜鸡汁调味
- 待汤滚再加入煎好的牛蛙，煮两分钟出锅，不能煮太久，肉会老会缩
- 金汤牛蛙完成，一锅两人食足够了，再配上一碗米饭
