用料 牛蛙 2斤半 姜 片 蒜 瓣 料酒 勺 鲜青花椒 干青花椒 干辣椒 豆瓣 大葱 淀粉 魔芋
买来的牛蛙洗净剁成大块，加少许盐，料酒，姜末，少许淀粉腌制一会
- 准备好配料
- 锅里下少许油，烧热后依次下入姜蒜，鲜青花椒(没买到青的用红的代替)，大葱段煸出香味
- 下豆瓣炒香，有火锅料的可以加一点火锅料，炒香
- 加水烧开，我配菜加的魔芋，魔芋要先焯水，不加魔芋的直接跳过
- 下腌制好的蛙肉
- 大火煮4_5分钟，时间自己掌握一下，蛙肉熟了就可以，煮久了就老了，加入少许盐，鸡精
- 煮好的蛙肉和汤汁装盆，另起锅烧热油(油温要高)，倒入准备好的干青花椒(多一点)，干辣椒……淋在蛙肉上面就大功告成………麻麻辣辣……越吃越想吃
用料 牛蛙 1000克 野山椒 30克 泡椒 30克 小米椒 30克 干辣椒 10克 郫县豆瓣酱 40克 蚝油 20克 子姜 少许 蒜片 少许 花椒 5克 孜然 2克 啤酒 适量 紫苏 少许
- 洗净的牛蛙，斩去脚蹼，切块，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制一会，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；
- 起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用，继续加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒，炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫县豆瓣酱、干辣椒，炒匀下牛蛙，加入啤酒，加盖焖煮3分钟；
- 最后加点盐、蚝油调味，起锅前来几片紫苏，湖南口味牛蛙就好了。
用料 牛蛙 3只 仔姜 2.5-3两 甜椒（灯笼椒） 3个 花椒 豆瓣 泡椒 盐 大葱 鸡精 适量
牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
- 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
- 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
- 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
- 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
- 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
- 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
用料 牛蛙 2只 盐 一勺 干辣椒 五个 花椒 少量 椒盐 少量 辣椒粉 少量 料酒 1勺 鸡蛋 2个
- 准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐➕料酒腌制半小时。
- 裹面粉（普通面粉➕少量淀粉）：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！
- 油温七分热，炸牛蛙 ，入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态，炸至断生，大概7-10分钟。
- 拿出来沥干油，冷却一会。
- 复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味（这里忘记拍照了），最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。
