第二步——调面糊
先准备食材，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、清水，这几样一个都不能少。
面粉和淀粉的比例是一比一，取等量面粉和淀粉放碗里，加一个鸡蛋搅拌。
再加少许泡打粉，加适量啤酒，最后加水，搅拌成没有干粉，没有疙瘩的面糊。
调好的面糊有些像稠酸奶，不能太稀，也不能太稠，用筷子搅拌提拉后，出现拉丝，且可以流动。
第三步——切茄子
茄子容易别氧化发黑，所以不要切得太早，前面的步骤都完成了，再来切茄子。
茄子两端去掉，洗净表面，保留茄子皮，然后切成两刀片，也可以切成厚片，再在厚片中间切一刀，但不能切断。
第三步——做茄盒、挂糊、炸茄盒
取一个茄夹，往里面塞肉馅，塞的时候注意力度，别把茄夹弄坏了。
接着锅中加足量食用油，烧热到五成热时，调成小火。
这时把塞肉的茄夹放入面糊里挂糊，裹好后夹出来，放入锅中，这个动作要连贯。
炸到茄夹上色后立即捞出，给其它茄夹挂糊的时候，别忘了锅里的。
都炸好后，再把油温加热到六成热，将茄夹放进锅里快速复炸，炸成金黄色，并有酥脆感马上捞出，这样炸茄盒就做好了。
经过复炸后的茄盒，看上去就是酥脆的，放凉一点也不软榻，说明炸好了。
