刺身摆盘技巧口诀,初学刺身摆盘100种方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 02:31:16

做菜是有很多技巧的,要想做出胜人一筹的菜品,你必须掌握一些做菜窍门。以下正文,是由一些顶级粤菜大厨们总结的做菜经验分享,简单的字里行间,突出了粤菜师傅们所有实在的做菜技巧!

顶级粤厨做菜

七字口诀

上汤油菜配肉碎,汤水菜肴配原汁;

锅气小炒配炼油,小炒香口求干身。

禽肉嫩油两面煎,软硬瓜蔬冷生炒;

煨扣瓜类大地鱼,贵价蔬果二汤煸。

刺身摆盘技巧口诀,初学刺身摆盘100种方法(1)

打完瓜果急冰水,拖水材料布吸水;

刺身求快多人攻,堂做出品主管跟。

爆料头要有耐性,菜式好味在底味;

软性油菜压水炒,锅气小炒码兜芡。

刺身摆盘技巧口诀,初学刺身摆盘100种方法(2)

煲扣封盖滚油面,菌类干炸兜浇汁;

肥牛鹅肠豉油皇,红烧够油淡糖份。

粉丝大地豉油水,炸柱高温三秒钟;

贵价菜式二手汤,少油少精三角洲。

刺身摆盘技巧口诀,初学刺身摆盘100种方法(3)

翅汁锁定两人推,头锅二锅瑶柱水;

鲍汁功过在头锅,两锅之间冰糖水。

大锅出品三人试,试汤水要大大啖;

超过三桌换分锅,出菜顺序心水清。

刺身摆盘技巧口诀,初学刺身摆盘100种方法(4)

任何汤水需过滤,煎炸必备吸油纸;

落碟认真求卖相,手工菜式多人攻;

骨头最少飞两次,飞过两次要换水;

正确态度对出品,宁做多次保质量;

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