刺身原料的分类
水产类
海鱼：
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金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等。
淡水鱼：
鲤鱼（在古代，鲤鱼是刺身中的上品）、鲫鱼。
螺贝类：赤贝、带子、螺肉、牡蛎肉和鲜贝等。
虾蟹类：甜虾，龙虾等。
其它水产：
海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼。
陆地动物类
牛肉刺身
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