锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软,挂糊酥脆不回软

2.葱洗净切成丝，姜去皮切成丝，蒜切成蒜片，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净切成段备用。

3.提前二十分钟把生粉（或土豆淀粉）用清水泡好，沉淀后把水分倒出，沉淀部分即为湿淀粉。一定要提前泡透，让生粉吸足水分，关系到锅包肉外观的美观程度和膨胀效果。

4.里脊片放一点盐和料酒腌制一下，放入湿淀粉抓匀，让里脊都裹匀淀粉糊，最后加入少许色拉油。

锅包肉抓糊时要保证每片都能挂上糊，太稀了炸不出焦脆的感觉，糊太厚，咬一口都是淀粉，口感也不好，糊挂厚了，沾汁后也容易回软。放盐腌一点底味，口感更好一点，也有厨师不做腌制处理也可以。