我们平时在饭店里吃饭，很多时候都喜欢点带有鱼香味道的菜，比如鱼香肉丝或者鱼香茄子。鱼香菜式，属于一道典型的四川菜式，带有“鱼香”二字，并不是说里面加了鱼，而是说这道菜的起源是源自于做鱼时用到的料汁。据说在四川当地，有一妇人擅长做鱼，机缘巧合有一次用做鱼的料汁做了别的菜，感觉特别好吃，于是便诞生了各种鱼香菜品。鱼香菜品有很多，其中很受欢迎的就有鱼香茄子，下面就来给大家介绍一下它的家常做法，关键就在于料汁的调制。鱼香茄子的家常做法，配出一碗好料汁，也能做出高档菜的感觉。
一，主材料茄子的挑选和加工
1，茄子的挑选：挑选茄子，最好挑选嫩茄子。嫩茄子的挑选有两个标准：第一个是颜色，鲜嫩的茄子颜色比较深，稍微发紫，但是如果是那种深黑色的，那就是太老了，老的茄子不适合做菜，只适合用来做种子；第二个看根部，嫩茄子的根部有白圈，而老的则没有。
2，茄子的初加工：茄子洗净，切成滚刀块，码放于小盆中。这时需要两步操作，一是加入少量白醋，目的是在加工时能保证茄子不变色，二是加入少许干淀粉，最好是土豆粉，如果没有也可以用普通面粉，目的是后期加工时营养不流失，并且最主要的是，通过这一步加工出来的茄子，能够吸收料汁，所以这一步很重要。
3，茄子的蒸制：经过以上两步，茄子就可以上锅蒸制了。蒸制食材，就一般情况来说，必须要等水烧沸腾并且冒出蒸汽后才能入锅，不然食材很容易蒸坏。这一步的目的是将茄子蒸熟、变软，后期加工时可以快速出锅，也是相当于变相地给茄子焯水，并且效果要比焯水好得多。大火蒸制，15分钟即可取出备用。
