二，辅食材的准备
1，肉的准备和加工：这里的肉不要五花肉，就是普通的那种一半肥一半瘦的半肥肉即可，一半的肥肉，可以在后期的炒制过程中煸炒出猪油的香味，增加菜品的鲜香味道，一小块就够用了。将肉块先切成肉片，再切成大小均匀的肉丁，码放于盘内备用。
2，葱姜蒜和小米辣的准备：蒜切成蒜粒，姜拍扁切成姜粒，小米辣适量切碎，这三种材料单放于一个小碗中备用。取香葱适量，切成葱花，单放于一个小碗中备用。川菜所用到的葱，不同于北方常用的大葱，一般用的都是那种比较细的小香葱。
三，很重要的一步，鱼香茄子中料汁的调制：通过上面几步的操作，食材已经全部准备好了，下面就要开始调制料汁了，是否能做出鲜美的鱼香味道，以及高档菜的感觉，全在这一步。取一小碗，碗中加入食盐小半勺，味精小半勺，白糖20克，生抽酱油10克，香醋6克，然后再加入清水30克。这个量尽量要精准，如果不好掌握，可以这样来计量，家里用的那种调味用的小铁勺，一小勺（持平的状态）大概是3克左右，可以根据这个小铁勺来计量。重点是白糖、生抽和香醋的比例要合适。搅拌均匀后，还必须要加入一小勺干淀粉，然后再搅拌一下。
四，食材全部准备好了，开始鱼香茄子的制作，其实很简单
1，煸炒肉丁、加入料汁：锅中滑一下油，滑油也是炒菜时比较常用的一种烹饪技法，热锅凉油，油多放一点，油温升高后倒出来。下入肉末小火煸炒，一定要将肥肉中的猪油炒出来，这样就有香味了。然后将一个小碗中的葱姜末和小米辣倒入煸炒片刻，也是小火。然后倒入调制好的料汁，小火将料汁收浓。
