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提到下饭菜不得不提鱼香肉丝,在我心中,鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。
记得第一次去饭店吃鱼香肉丝时,看了菜单,心里还在嘀咕,这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀,很难想象。上菜了,连鱼的影子都没发现,但是吃到嘴里竟然有鱼的味道,就是鱼的那种“鲜”味。
后来学厨以后才知道,鱼香肉丝里并没有鱼,它的味道是各种调味品调制而成,既有咸鲜酸甜的鱼香,也有葱姜蒜香的浓郁,咸,甜,酸,辣,各种味道在口中迸发,咸中带甜、辣中带酸,香味十足,非常的开胃下饭。
鱼香肉丝是一道地方传统名菜,以猪肉为主要食材,配上食盐,白糖,陈醋等调料制作而成,口味酸甜,特别下饭,今天就给大家分享这道菜的家常做法。
【具体操作】
准备猪里脊肉一块,切成均匀的细丝,反复清洗两遍,洗净里面的血水,挤干水分放入盆中。
加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,加入适量的清水,抓拌均匀,顺一个方向搅拌,把肉丝打上劲,这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清,少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油,这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。
胡萝卜半根,切成均匀的细丝;提前泡发的木耳一把,把大的切成小片;蒜苔一小把,切成3厘米长的段,一起放入盆中备用。