北方食客非常喜欢香肠,因此许多酒店都自己制作香肠。加工方法很简单:将肉切成小块,调味并倒入肠衣,然后在干燥后蒸。成品尝起来干又香。
▲自制手掰肠
我们今天分享的方法是完全不同的。首先,将肉略腌制并完全压碎。调味料中,加入大量淀粉和水搅拌至肉凝胶中,然后倒入肠衣中。将其稍微干燥并煮熟;
然后用红木灰短时间熏制,成品肉香肠的味道像哈尔滨红香肠,入口光滑嫩滑,多汁,有轻微的烟熏味。
正是由于口味和口味的不同,食客品尝后才说是,所以必须订购餐桌。现在,让我介绍一下如何制作这道菜:
做法
NO.1 改刀
1.取出3500克新鲜的猪肉细肉和500克牛肉的细肉,以去除结缔组织,淋巴,斑点,充血等,冲洗(牛肉需要冲洗2个小时),然后将猪肉切成薄片。牛肉沿肌纤维切成大块。
2.洗净1公斤猪脂肪,切成约500克的大块。
▲猪肉和牛肉加盐腌制
2号腌制
1.将猪肉和牛肉均匀混合,加入72克盐并充分混合,放入约10℃的环境中3个小时。
2.在猪肉脂肪中加入18克盐,拌匀,并在约10℃的环境中腌制3个小时。
▲肥肉和细肉一起搅打
NO.3碎肉
将腌制的肉和猪肉脂肪放入0℃-5℃的冰箱中冷却至3℃左右,然后将肉和猪肉脂肪放入绞肉机中。