注意事项：
提问：一般熬鱼汤，鱼总是煎制，这里为什么要用炒的方法？
回复：主要有两个原因：一是如果用油煎鱼，油的用量比较大，影响鱼汤的口感。二是煎鱼只能将鱼体表面的呈鲜物质释放出来，而炒制则可以更透彻地释放呈鲜物质。
提问：炒的时候鱼肉不是很容易碎掉？
回复：没关系的，反正熬好的鱼汤需要过滤。更何况鱼肉碎掉更好，鲜味更容易释放。
美食小知识
鱼汤面小故事
相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台，以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。
后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市 。
而鱼汤面，汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。
鱼汤面，好鲜，好香！今天分享就到这，欢迎转发 收藏，感谢大家的阅读！
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