②腌制带鱼:生姜切片，大蒜拍散去皮，一半葱叶切小段，将配料放入鱼碗中，加适量料酒，用手多次抓匀，让带鱼都能裹上料汁。盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜室腌制10-15分钟。
③准备小料:将剩余的生姜切片，大蒜去皮切片，剩余的葱切碎段，2颗八角，3根干红辣椒，15粒左右花椒。当然，不喜欢麻辣的可以不放辣椒和花椒，依个人口味增减。
④调制料汁:碗中加3勺生抽调味味、1勺老抽上色、1勺蚝油增鲜、1勺料酒去腥、适量冰糖（可以提前打碎，方便快速溶化），如果没有冰糖也可以用白砂糖替代，多次搅拌让冰糖溶化。
⑤带鱼挂粉:准备一只小碗，放入小把面粉。这个时候带鱼也腌制好了，用厨房吸湿纸吸干带鱼表层水分，每块带鱼放面粉中来回裹上一层薄面粉，裹完后轻放，防止掉粉。
