北京辣一天川小馆店长李天琪
而北京辣一天川小馆店长李天琪师傅则表示，重庆江湖菜等草根川菜，尤其擅长使用麻椒。他举例道：“最早第三代水煮鱼，就是采用精品麻椒，搭配小葱段、香芹和干辣椒制作而成。成菜鱼片吃起来麻辣鲜香。”
聊城大山坳食尚餐厅川菜副厨师长乔何强
对于如何用好麻椒，山东聊城大山坳食尚餐厅川菜副厨师长乔何强师傅表示，麻椒最大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈。
而刘显春师傅也给出了自己的见解：“首先要确定菜品味型，才能确定用什么椒，比如现在许多水煮菜肴，最后淋油的时候都用的整颗麻椒。这是因为麻椒有籽，故整颗使用较多，如果像花椒一样打成粉则会带有苦味。”
陈俊良
另一位川厨陈俊良师傅也介绍道，麻椒麻味足，不过往往会带有少许苦味，因此多用于麻辣菜肴的爆油，或制作新式椒麻汁。
菜例双椒脆鳝成都蓉记香辣蟹厨师长 刘显春
主料：
鳝鱼350克，小米椒80克，二荆条青椒150克，仔姜丝60克，鲜青花椒30克，大葱弹子20克。
调料：
胡椒粉6克，料酒60克，鸡精8克，味精8克，美极鲜4克，豉油10克，辣鲜露8克，藤椒油10克，香油5克，色拉油适量。
做法：
1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段，小米椒从中间对破开，二荆条切成马耳朵备用。
2、净锅烧水，水开后放入适量的胡椒粉和料酒，下改刀好的鳝鱼汆水，然后捞出冲凉洗净备用。
3、净锅上油，下鲜麻椒、小米椒爆出香味，下汆好水的鳝鱼片翻炒，下胡椒粉和料酒，再放入二荆条青椒翻炒，调入鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露，再放入仔姜丝，烹入藤椒油，香油起锅装盘。
风味焯毛肚成都蓉记香辣蟹厨师长 刘显春
