刚结婚那会儿，我家那位是不吃炒的青菜的，任何青菜。后来我炒了一盘爆炒圆白菜，逼着他尝了一口，立马惊叹“为啥你炒的这么好吃？”他从来不知道原来炒青菜是可以这么脆嫩可口的，而非都像婆婆炒的那样软塌塌的寡淡无味，或者被炒老了嚼不动。
其实炒青菜就两个诀窍:火要大，时间要短，就是我们常说的“大火爆炒”。保证青菜在高温快炒下迅速断生，然后加盐调味翻匀出锅，这样能最大程度地减少青菜里的水分和营养流失，所以青菜几乎不出水，不变色，口感特别脆嫩。千万不要担心菜不熟而想多炒一会儿，哪怕多炒一分钟，菜就炒老了，大量出水，不仅口感变柴，味道也大打折扣。
爆炒圆白菜的家常做法
【材料】
圆白菜，花椒，红辣椒，姜，蒜，盐
【做法】
1、圆白菜一层层剥下来清洗一遍，然后放在淡盐水中浸泡15分钟。
2、再次冲洗干净后将叶片表面的水分控净干，然后用手撕成小块。另外准备几个红辣椒切段，蒜切片，姜切丝，花椒几粒。
