藤椒用于凉拌菜，味道纯正，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激发与海鲜的融合度，产生具有冲击性的口味，受到非常多的食客喜爱。
做法：
1、活小象拔蚌500克（取肉），片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。
2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。
藤椒油酱汁：
1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。
2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上所有调料，小火收至微稠后放凉，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。
椒麻脆皮虾球制作人：聊城大山坳食尚餐厅川菜副厨师长 乔何强
主料：
净虾仁270克，山芹苗10克，新鲜荔枝肉25克，火龙果肉15克。
调料：
沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克。
做法：
1、虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15分钟。
2、取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，备用。
3、锅中加入色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油。
4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗点缀即可。
脆皮糊：
取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌均匀。
藤椒腩肉制作人：陈俊良
主料：
猪腩肉200克，青线椒100克，藤椒50克。
调料：
葱油60克，鲜麻辣鲜露10克，高汤10克，藤椒油6克，生抽2克，盐、鸡精、味精各适量。
做法：
1、腩肉切片，洗净血水，用卫生毛巾吸干水份，放入碗中；线椒切滚刀备用。
2、碗内加蛋清1个、生抽、盐、鸡精、味精和少许生粉，与腩肉拌匀上浆（生粉不能多）。
3、将腩肉入低油温滑熟，捞出控油；取净碗，下鲜麻辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油和高汤，加少许生粉，搅匀成芡汁备用。
4、另起锅，下线椒煸香，入葱油、藤椒略炒香，然后入腩肉，喷入芡汁，翻匀即可起锅。
注：
猪腩肉，取五花肉上层肥瘦相间的肉，口感爽脆滑嫩。
古法椒麻滑嫩鱼制作人：北京辣一天川小馆店长 李天琪
此菜中藤椒油保证了菜品口味清爽，而且麻香浓郁绵长，比花椒油更香、更麻，也更生态。成菜汤色色泽金黄，椒麻味突出，十分浓郁。
主料：
选用精品龙利鱼净鱼肉220克
辅料：
土豆粉200克，金针菇50克，青红美人椒50克，鲜青花椒20克
调料：
鲜金汤300克，川盐2克，味精5克，鸡汁5克，三花淡奶10克，藤椒油20克。
做法：
1、将金针菇、青红美人椒分别焯水沥干，装盘备用。
2、龙利鱼自然解冻，取净鱼片，加精盐、味素、蛋清拌匀，进行腌制，最后加入生粉，表面封油，放入冰箱保鲜至少3小时（这样使用效果最佳）。
3、取腌制好的鱼片250克（腌制前净鱼肉为220克，腌制后鱼肉为250克），坐水烧开，倒入鱼片，煮熟捞出，备用。
4、锅入熬制好的金汤，倒入鱼片，调味，出锅前加入三花淡奶，煮开后即可装盘。
5、另起锅，炒香青红椒圈和鲜麻椒，然后放在菜肴表面即成。
鲜金汤：
原料：
A料（豆油500克，菜籽油250克，猪油100克）
蔬菜料包（香葱50克，香芹20克，香菜20克，洋葱100克，红萝卜20克，青椒1根）
野山椒30克，小米辣50克，大葱100克，生姜50克，绿裕黄辣椒酱250克，鲜青花椒20克，黄姜粉5克，南瓜泥300克。
做法：
1、将A料混合烧热，倒入大葱、生姜炒至金黄色，下小米辣、野山椒，煸出香味，再倒入黄辣椒酱，炒出颜色。
2、倒入高汤10斤，煮5分钟，加入蔬菜料包，再熬制15分钟，最后加入南瓜泥，搅匀煮开后滤渣，即得鲜金汤。
备注：
炒香辛料时，注意火候调节，以防炒糊炒焦，影响汤品的色泽。
注意事项：
1、鱼片改刀一定要厚薄均匀。
2、上浆后需放入冰箱冷置片刻，目的是为了防止飞水时脱浆，导致鱼片不够滑嫩。
3、金汤需按照比例提前调制，出菜时注意相应用量。
4、淡奶和藤椒油出锅前加，保证颜色金黄，以及补充菜品的藤椒风味。
花椒原来这才是花椒
