相比蒸箱、蒸锅，蒸烤箱的蒸汽来自直喷式蒸汽发生器，可以自由控制蒸汽量，所以蒸的温度50~125°C可调节，可实现过热蒸汽烹饪，或者低温蒸。低温蒸可以减少对叶绿素和胶原蛋白的破坏，保持肉质的口感，很适合蒸青菜、虾仁、牛排、海参等，低温蒸的青菜翠绿，口感鲜脆，蒸虾仁、牛肉则口感鲜嫩弹牙，蒸蛋羹的话也可以大大减少内部气泡，避免出现蜂窝状孔洞。方法：90度蒸汽，无需盖盖子，蒸25分钟。蒸出来就像布丁一样细密！
高温蒸则是与高压锅类似，通过120°C左右的温度，使肉快速熟软，但较短的烹饪时间可以避免内部水分和鲜味的流失，肉质更鲜美。因此很适合蒸螃蟹、龙虾等带壳海鲜，可以更好的保持鲜味。过热蒸也很适合用于蒸冷冻食品，高温可以使内部迅速解冻，避免长时间蒸煮造成营养流失。由于温度高、热量穿透得快，也很适合蒸鸡鸭、排骨、肘子之类大块食材。
做法：2斤左右农村散养土鸡一只，*好去除内脏，用盐抹遍内外，用保鲜膜或者保鲜袋装好腌制2小时以上。然后摆盘，加几片生姜，一些葱段和蒜头，洒一点料酒，用120°C高温蒸30分钟（无预热）。蒸好后记得焖几分钟再打开。原汁原味的蒸鸡肉，肉质Q弹，鲜美多汁，蘸点儿蒜蓉醋更美味。蒸出来的汤汁可谓浓缩的精华，非常鲜美，可以拌饭，也可以留着煮面煮米粉之类。
近年来流行空气炸锅，其原理其实就是利用高温高风速的热风包裹食物，均匀传递热量，达到类似油炸的效果，但又比油炸更健康、少油脂。空气炸对温度和风速要求比较高，才能够有足够的热量来炸食物。
部分高端蒸烤箱采用双热风设计，风力足够，且加热功率高达2500W~2800W，这样的蒸烤箱才能够实现空气炸功能。比如我家的凯度TD-Pro蒸烤箱就有空气炸功能，说明书上是写3D热风。以炸薯条为例，我用的是3D热风180°C，做出来效果很成功。
做法：土豆削皮切成笔粗的土豆条，我顺手给先切块了，所以切条后比较短，其实应该长一些比较合适。用沸水焯三分钟，然后沥干水分，用植物油、适量盐拌匀。蒸烤箱先210°C预热，托盘铺锡纸，上面涂一层油，把薯条放上面，每一条都分开。然后放入预热好的蒸烤箱中，定时12分钟即可。炸好的薯条外皮酥脆，里面松软，鲜美可口，趁热吃最好吃了。
