第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。
第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。
第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。
