2、过滤:
将面浆用80目过滤网过滤后倒入凉皮罗中之前,在表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;
3、刷油:
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后在凉皮罗罗中涂满菜籽油(熟)后。
4、熟化:
待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少决定皮子的厚薄。蒸之前,要进行定型。
5、冷却:
待凉皮从锅中取出,快速放入凉水盆中进行水冷,继续重复之前的工作。在皮子上门在涂一层油防止上下粘连。