最后配上一些素菜和辣油以及汤料即可。
各种调配的调料
经过多年的加工，裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料，裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良，才能把各种材料包裹在内。
三、第三招：考验你的卷凉皮功夫。
裹凉皮要的就是一个巧字，一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，
凉皮专用粉--做出来的凉皮。
小常识普及:凉皮成份：为淀粉（直链淀粉和支链淀粉）
1. 直链淀粉：面筋。大米中很少。面粉中很多。
直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。
2.支链淀粉：皮子凉皮专用粉。（关于凉皮专用粉可联系小编获取更多专用粉的资料。）
支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。
大米为凉皮的成份：
,以籼稻、粳稻等大米中唯独：粳稻支链淀粉的特性粘最高：
粳稻：直链淀粉的特性粘度为 50～150mL/g,
粳稻：支链淀粉的特性粘度为 500～950mL/g
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