对此把握一点就行，那就是看泡完的水是不是变清澈了，如果还是血红色的，那就中间再重复换2次水，直到没有血水为止。
期间，还可以在肉上以及骨头上扎些小孔，让组织内的血水也流出来。
看，像下面这张图就可以了，水已经变得很清澈了。
时间上，一般来说，浸泡半小时到1小时为宜。所以，做这种耗费时间的美味最好选择在周六日。没办法，有些美食就是需要时间来烹饪的，不一定靠厨艺。
浸泡好以后，就轮到焯水了。
焯水这一步，必须冷水下锅，因为在慢慢水开的过程中，随着时间的流逝，可以再次把血水彻底逼出来一些。同时，也可以沥出肉和骨头里藏着的杂质。
先把肉和骨头一起放进深炖锅里。
接着，加入3倍于肉量的冷水，这个具体观察，给出的量仅作参考，因为水太多，汤也不会香的。
