酸菜鱼和水煮鱼配方,水煮鱼酸菜鱼的配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 08:29:23

花椒鱼

花椒鱼是地道的川菜,在四川又叫麻麻鱼,带有浓郁的香麻味。做这道菜一定要选用青花椒,鱼加上花椒,可以完全盖住鱼的腥味,青花椒香麻不辣,对于不喜欢吃辣的吃货更具吸引力。现在就来看看正宗的花椒鱼是怎么做出来的。

酸菜鱼和水煮鱼配方,水煮鱼酸菜鱼的配方(1)

材料:

鱼1条(约2斤)。

佐料:

魔芋250g,芹菜碎40g,蒜苗花30g,青花椒75g,干海椒面30g,泡姜末15g,泡椒末20g。

调料:

酒酿30g,大蒜5粒、野山椒末10g、盐5g、味精2g、白糖5g、鲜汤500g、花椒油20g、猪油20g、色拉油50g。

酸菜鱼和水煮鱼配方,水煮鱼酸菜鱼的配方(2)

做法:

1、把鱼宰*洗净后,切下两扇带皮的净鱼肉,再切成两刀一断的大薄片,装碗备用。

2、开火,锅里放入清水烧开,把切成片的魔芋放入氽透,捞出放入汤窝内垫底。

3、把锅洗干净,开大火,放适量的化猪油和色拉油先烧热,下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后,掺入鲜汤,放入酒酿,稍微熬煮后捞起料渣,放入少许的味精和白糖。

4、把鱼片下到锅里,煮至刚熟便可起锅,连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。

5、接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

6、另取净锅放点油,烧热了才把青花椒放手勺里,舀适量的热油激香后,再倒在汤窝里的菜肴上,最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香,即可上桌。

酸菜鱼和水煮鱼配方,水煮鱼酸菜鱼的配方(3)

做花椒鱼时底料可以根据自己的口味来变化,可以做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。鱼片切薄更容易入味,在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面,再经过最后与青花椒一同浇热油激香,那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。

重庆酸菜鱼火锅

酸菜鱼和水煮鱼配方,水煮鱼酸菜鱼的配方(4)

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