我觉得我已经写过酸菜鱼不下两回了,今天又来写了,主要是今天的酸菜鱼里有豆芽菜黄瓜等配菜,还是自己处理的两条草鱼。
孩他大伯一大早去批发市场了,说要煮酸菜鱼吃,难为现在的批发市场大多为了迎合消费群体,卖的草鱼都是2斤左右的(烤鱼店做烤鱼的一般都是2斤的草鱼),想买个一条4-5斤的草鱼都找不到,无奈买了两条2斤多的草鱼回来煮。其实家里人口多的尽量买大一点的草鱼来煮,这样鱼刺很好剔,吃起来没这么麻烦。
准备食材:草鱼、酸菜、泡椒、盐、料酒、十三香、生姜、黄瓜、豆芽菜、香菜、蔬菜鲜、油。
1)把草鱼处理干净,鱼片削出来,鱼骨另外切段(找那些菜场鱼老板会给处理好的摊位买,肉和骨分开的地步)。
2)鱼肉拿生姜、料酒、盐、少许十三香腌15分钟,15分钟后放入地瓜粉上浆拌匀。
3)起锅倒油,炒菜的量再多一点,放入生姜和鱼骨块一起翻炒煎。
4)再把酸菜放入煎,倒入大量的清水,煮开,放入泡椒、盐、料酒、味极鲜一起煮,这时候尝味,味道就定下来了。
5)把豆芽菜和黄瓜放入,大火煮开后面把鱼片均匀码到锅里煮,让每一片鱼肉都煮到汤汁,汤汁开后轻轻翻鱼片,使其全部煮熟,这个过程大概一分钟。
6)最后装大盆,放上香菜,起锅烧油,油烧至七成热后把油淋到香菜上,这样就好了。
如果喜欢口味偏酸的,酸菜不够酸可以自行加上一点醋也是可以的。
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