5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧开放入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。
6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。
鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。
