酸菜鱼算是我最早学会的一道硬菜了，酸爽可口，鱼片嫩滑，汤汁下饭更是一绝，家里来客了做上一锅，吃完无不称口叫绝，那么今天阿南就和大家详细的介绍一下酸菜鱼的具体做法。
【准备材料】黑鱼、酸菜、大葱、小葱、生姜、大蒜、青红椒、小米辣、白胡椒粉、酸菜、鸡蛋、生粉、料酒、盐、鸡精、白糖
1.做酸菜鱼的鱼有很多，常见的是黑鱼、草鱼、花鲢，在这三种鱼里面，最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，肉质最嫩，鱼刺又少，鱼皮也比较好吃；不会片鱼的可以叫商贩代劳，最好切成3毫米厚度，鱼骨剁成块，鱼头一分为2；分别清洗干净，尤其是鱼块，上面会有很多的黏液、黑膜以及血块，处理不干净的话吃起来会很腥，流水下多冲洗几遍，直至无明显血水；
