来源：美食格物
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茄子是我们夏季餐桌上经常可以吃到的蔬菜，包含圆茄、长茄、卵茄、绿茄等不同种类。不仅营养美味，而且非常适合夏季食用，茄子当中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等众多丰富的营养成分，适量地食用茄子对人体存在诸多益处。
茄子性凉，能帮助缓解夏日燥热，减轻暑热带来的不适。茄子含有多种维生素、矿物质等，能补充人体因出汗等原因流失的营养成分。其膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于改善夏季可能出现的消化不良等问题。有助于降低胆固醇，对维持血管健康有一定作用。
并且茄子的做法也是多种多样，夏天的茄子也是格外的便宜，今天买了5斤茄子和您分享几道我家经常做的下饭菜。
食材准备：
茄子 1 个、五花肉 100 克、面条适量、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽适量、料酒适量、盐、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
制作过程：
首先，将茄子仔细洗净后去皮，切成小丁状，然后放入盐水中浸泡一会儿，这样可以有效防止茄子变色。与此同时，把五花肉认真地洗净，切成小小的丁状，放置在一旁备用。把葱、姜、蒜分别切成碎末，整齐地放在一边。接下来，在一个碗中调配好水淀粉。
接着，在锅中倒入适量的食用油，待油烧热后，将五花肉丁放入锅中进行煸炒，不断翻炒直至煸炒出油脂来。紧接着，加入葱、姜、蒜末，快速地进行翻炒，让浓郁的香味散发出来。随后，放入茄子丁继续不停地翻炒，直到茄子变得软软的。
之后，倒入适量的生抽、老抽以及料酒，充分地搅拌均匀，让各种味道融合在一起。再加入一定量的清水，大火将其煮开后转小火慢慢炖煮，让茄子在锅中尽情地吸收味道，直至变得软烂入味。
然后，缓缓地倒入事先调好的水淀粉，边倒边轻轻地搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠起来。根据个人的口味加入适量的盐和白糖进行调味，这样美味的卤汁就制作完成了。
另一边，另外起锅煮面条，待面条煮熟后捞出，放入准备好的碗中。最后，将精心制作好的卤汁浇在面条上，一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的茄子打卤面就大功告成啦！
